紅茶製造講習会
紅茶製造講習会に息子と参加してきました
製法はオーソドックス製法
生葉→萎凋→揉捻→発酵→乾燥
の工程を経て造ります
生葉を籠に広げ、重量が半分になるまで
萎凋をさせます
発酵酵素を促進させる為に揉捻機で
茶葉の繊維を壊します
紅茶専用の揉捻機
その他、同じ茶葉で日本茶用の2キロ試験
機や手揉みでの揉捻工程もしてみました
発酵酵素の力で120分程、発酵させます
発酵の進み具合が肝心なポイントです
発酵が進みすぎると、大切な香りが減少し
水色が黒くなります、また発酵が少ないと
青臭い香りになります
酸化酵素を止める為に、乾燥します
結構な温度にする為に焚きましたよ
参加した皆さんで試飲会
今回は、同じ茶葉で製造工程の違い
を試せたので、参考になりました
お茶は奥深いですね!!
製法はオーソドックス製法
生葉→萎凋→揉捻→発酵→乾燥
の工程を経て造ります
生葉を籠に広げ、重量が半分になるまで
萎凋をさせます
発酵酵素を促進させる為に揉捻機で
茶葉の繊維を壊します
紅茶専用の揉捻機
その他、同じ茶葉で日本茶用の2キロ試験
機や手揉みでの揉捻工程もしてみました
発酵酵素の力で120分程、発酵させます
発酵の進み具合が肝心なポイントです
発酵が進みすぎると、大切な香りが減少し
水色が黒くなります、また発酵が少ないと
青臭い香りになります
酸化酵素を止める為に、乾燥します
結構な温度にする為に焚きましたよ
参加した皆さんで試飲会
今回は、同じ茶葉で製造工程の違い
を試せたので、参考になりました
お茶は奥深いですね!!
Posted by ジュンペイ
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2016年07月15日 10:50 日記
カイヤさんがご来店されました
碧園お茶の純平にカイヤさんがご来店されました
取材と日本茶が大好きなので色々飲みたいと
の個人的なリクエストを頂いていました
お店に入って見えられた瞬間、オーラが・・・
テレビで見るよりも何倍も綺麗な方でした
お抹茶、冷やしかぶせ茶、を楽しんで頂き
一番気に入って頂けたのは、品評会の
出品茶・・・かなり感動をして頂きましたよ
取材そっちのけで、楽しい時間を過ごさせ
て頂きました・・・感謝です
カイヤさんて、おしゃべりする時、真っ直ぐ
相手の目をみてしゃべられるんですね
思いっきりテレました(笑)
詳細はまた後日報告させて頂きますね
サインも頂いたので、お店に飾らせて
いただきます!!
素敵なご縁に感謝です
取材と日本茶が大好きなので色々飲みたいと
の個人的なリクエストを頂いていました
お店に入って見えられた瞬間、オーラが・・・
テレビで見るよりも何倍も綺麗な方でした
お抹茶、冷やしかぶせ茶、を楽しんで頂き
一番気に入って頂けたのは、品評会の
出品茶・・・かなり感動をして頂きましたよ
取材そっちのけで、楽しい時間を過ごさせ
て頂きました・・・感謝です
カイヤさんて、おしゃべりする時、真っ直ぐ
相手の目をみてしゃべられるんですね
思いっきりテレました(笑)
詳細はまた後日報告させて頂きますね
サインも頂いたので、お店に飾らせて
いただきます!!
素敵なご縁に感謝です
Posted by ジュンペイ
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2016年07月12日 11:45 日記
地域見学!!
昨日、私の母校でもある若園中学校さんから
生徒さんが職場見学に見えられました。
暑い日だったので、碧園謹製の手摘み抹茶で
おもてなし、今回は氷水で点てました。
豊田茶の歴史や碧園お茶の純平の歴史・・・
お茶を作る上で大切にしている事・・・
地域の方達やお客様に支えられて、146年
茶業を続けられている意義、そして常に感謝
をする事・・・
そして、地域の子供達に伝えたかった事は
「常に支えて頂いている方に感謝し、歩みを
止めずにチャレンジし続ける事」です。
1時間30分の短い間でしたが、少しでも学び
の時間になったら良かったと思います。
生徒さんが職場見学に見えられました。
暑い日だったので、碧園謹製の手摘み抹茶で
おもてなし、今回は氷水で点てました。
豊田茶の歴史や碧園お茶の純平の歴史・・・
お茶を作る上で大切にしている事・・・
地域の方達やお客様に支えられて、146年
茶業を続けられている意義、そして常に感謝
をする事・・・
そして、地域の子供達に伝えたかった事は
「常に支えて頂いている方に感謝し、歩みを
止めずにチャレンジし続ける事」です。
1時間30分の短い間でしたが、少しでも学び
の時間になったら良かったと思います。
Posted by ジュンペイ
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