紅茶製造講習会
紅茶製造講習会に息子と参加してきました
製法はオーソドックス製法
生葉→萎凋→揉捻→発酵→乾燥
の工程を経て造ります
生葉を籠に広げ、重量が半分になるまで
萎凋をさせます
発酵酵素を促進させる為に揉捻機で
茶葉の繊維を壊します
紅茶専用の揉捻機
その他、同じ茶葉で日本茶用の2キロ試験
機や手揉みでの揉捻工程もしてみました
発酵酵素の力で120分程、発酵させます
発酵の進み具合が肝心なポイントです
発酵が進みすぎると、大切な香りが減少し
水色が黒くなります、また発酵が少ないと
青臭い香りになります
酸化酵素を止める為に、乾燥します
結構な温度にする為に焚きましたよ
参加した皆さんで試飲会
今回は、同じ茶葉で製造工程の違い
を試せたので、参考になりました
お茶は奥深いですね!!
製法はオーソドックス製法
生葉→萎凋→揉捻→発酵→乾燥
の工程を経て造ります
生葉を籠に広げ、重量が半分になるまで
萎凋をさせます
発酵酵素を促進させる為に揉捻機で
茶葉の繊維を壊します
紅茶専用の揉捻機
その他、同じ茶葉で日本茶用の2キロ試験
機や手揉みでの揉捻工程もしてみました
発酵酵素の力で120分程、発酵させます
発酵の進み具合が肝心なポイントです
発酵が進みすぎると、大切な香りが減少し
水色が黒くなります、また発酵が少ないと
青臭い香りになります
酸化酵素を止める為に、乾燥します
結構な温度にする為に焚きましたよ
参加した皆さんで試飲会
今回は、同じ茶葉で製造工程の違い
を試せたので、参考になりました
お茶は奥深いですね!!
Posted by ジュンペイ
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